乔晓玲委员:完善鲜、冻畜禽肉食品安全标准

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  本報訊 我國是世界上最大的畜禽肉生產和消費大國,畜禽肉的質量安全關系到消費者的身體健康。“我國目前鮮、凍畜禽肉食品安全標準,未設立指示菌指標和致病菌指標,無法依據標準限制受微生物嚴重污染的畜禽肉進入市場。”全國政協委員,北京食品科學研究院副院長、總工程師喬曉玲說。     喬曉玲介紹,從肉中微生物限量指標來看,我國目前未對鮮、凍畜禽產品中微生物指標進行限量規定。我國鮮、凍畜禽產品消費主要是作為非即食食物,需要經過烹飪熟制才能食用,因此《食品安全國傢標準鮮(凍)畜、禽產品》(GB 2707-2016)中未對畜、禽肉產品設立指示迅雷在線觀看高清視頻菌指標和致病菌指標。但是,對鮮、凍畜禽肉中微生物進行有效控制依然十分重要。如果原料肉的微生物基數大,尤國模安雅賓館私拍鮮嫩玉門 其是一些進口的畜禽肉作為原料肉,很有可能造成加工出的肉制品微生物超標,帶來食品安全隱患。進口鮮、凍畜禽肉應符合我國食品安全國傢標準的要求,然而,一些進口畜禽肉解凍後有顯著的腐敗變質情況,但卻無法依據現有標準判定其不合格。     同時,鮮肉和凍肉的標準限量指標未分別設立,難以科學合理地對肉品質量安全進行把控。《食品安全國傢標準鮮(凍)畜、禽產品》(GB 2707-2016)中對鮮畜禽肉和凍畜禽肉的限量指標都是相同的,但兩者無論在感官指標還是理化指標都存在較大差異。例如檢測肉品品質的理化指標揮發性鹽基氮,僅是從蛋白質氧化和降解的角度去判斷肉的新鮮度,並不能全面的反應畜禽肉品質的變化。鮮肉在貯藏過程中揮發性鹽基氮是非常敏感的指標,適合作為評判指標。但是凍肉在白領性奴的恥辱生活 冷凍條件下蛋白質的氧化和降解並不明顯,而在冷凍貯藏過程中脂肪氧化明顯。     再有,標準中未對“凍化鮮”畜禽肉是否可作為鮮畜禽肉銷售進行規定。近年來,我國市場上一直有“凍化鮮”現象,即凍畜禽肉解凍後當鮮畜禽肉出售,如從澳新等地進口的冷鮮牛羊肉,大多數都是解凍後再采用氣調包裝等方式進行出售。解凍後的畜禽肉是否可以作為鮮畜禽肉零售,尚無相關法規和標準明確規定,也沒有標準對“凍化鮮”畜禽肉的加工工藝以及各類指標作出限定。實際上,解凍後的畜禽肉的色澤和汁液保存均與鮮畜禽肉存在區別,畜禽肉多次凍融也容易產生微生物繁殖的問題。此外,通常鮮肉的儲運成本和市場價格都高於凍肉,凍畜禽肉經過解凍後按照鮮畜禽肉價格出售,也擾亂瞭市場秩序,不利於鮮畜禽肉市場的正常發展。此外,通常鮮肉的儲運成本和市場價格都高於凍肉,凍畜禽肉解凍後按照鮮畜禽肉價格出售,擾亂瞭市場秩序。     喬曉玲對鮮、凍畜禽肉的食品安全標準提出以下建議:增加鮮凍畜禽肉中指示菌指標和致病菌指標;將鮮畜禽肉和凍畜禽肉的各類限量指標分開規范,篩選針對性強的鮮、凍畜禽肉安全的客觀限量指標;對“凍化鮮”作為鮮畜禽肉銷售相關指標進行明確規定。